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沔阳味道香飘四方

时间:2022年01月05日 来源:仙桃日报

  元月1日,走进沔阳渔港,记者看见杨红琼笑着招待客人,迎来送往。

  沔阳渔港位于沔阳小镇景区美食街。渔港依湖而居,以鱼为鲜,顾客坐享美食,欣赏美景,成为了游客休闲打卡之地。杨红琼便是这家餐厅的经理。

  管理餐厅得心应手,离不开她近30年在餐饮业摸爬滚打的经验。

  1995年,杨红琼应聘到花源酒店,对餐饮业产生了兴趣,立志开出自己的特色餐饮。随后,她辗转仙桃、钟祥、浙江等地,不断学习餐饮管理经验,为自己的梦想积蓄力量。

  有一年,在浙江义乌的一家中式快餐店,杨红琼嗅到了一种特别气息。义乌人流量大,中式快餐成为新趋势。杨红琼来到当地一家中式快餐管理有限公司,从基层管理学习快餐经营模式。见习两个月时间,杨红琼学到了不少东西,开始独自代理门店。

  “那是一个快要倒闭的门店,生意惨淡,留不住人才,员工待遇低。”杨红琼接手后,大刀阔斧创新,她称之为“抓两头一整顿”。

  “两头”,一头是菜品的源头。她跑遍周边菜市场和菜农基地,摸透原材料出产地情况,采取老菜新做、新菜上档的办法,做到日新保鲜、高效出品,形成品牌式服务,把利润做到了最大化,又得到了顾客的认可。

  另一头则是提升员工素质。她一方面见缝插针开展员工培训,要求员工保持餐厅清洁、有氛围,摆设上档次。开展收银、晚打烊、六常管理(常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)多种形式的PK,通过竞赛,有效地激发了员工的工作热情。

  杨红琼还有一招,就是宿舍整顿。宿舍是生活区,代表着员工的精气神。重点整顿“脏乱差”,她要求员工把毛巾牙刷一条线,被子叠成方块,同时为他们配备鞋柜,添加行李架,作息实行军事化管理。杨红琼管理的团队,成为同行业观摩学习的标杆。

  半年时间不到,这家快要倒闭的门店,在公司旗下100多个门店中业绩名列前茅。

  这仅仅是她众多餐饮管理经历中的一小段故事。2019年,在外工作20多年后,在仙桃餐饮协会会长李和鸣的引荐下,杨红琼成功入股湖北楚苑餐饮管理有限公司并出任总经理,兼沔阳渔港经理。

  “现在,沔阳小镇还在建设中,各方面的基础设施正在完善。”新餐厅的管理,杨红琼又使出了她的“杀手锏”。

  宣传放首位。她利用网站、抖音等平台,拍摄餐饮趣味视频,吸引大家的关注。

  服务是核心。但凡散客及VIP接待,可以享受会所式免费服务:茶室、沔阳干菜、水果拼盘、味碟……遇客人生日,还有分年龄段的专属礼品和生日致辞。

  吸引客流,关键在口碑。跑业务,引客流,把接待不同的顾客需求作出相应不同的设计,让游客的到来有最好的体验,形成最好的口碑。

  “口碑就是品牌。”杨红琼说,她将立足本地特色,不遗余力推出“沔阳味道”,打响沔阳渔港的品牌。

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